卡拉胶,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型、I型、L型。
广泛用于制造 果冻,冰淇淋, 糕点,软糖, 罐头,肉制品,八宝粥, 银耳 燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。
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