白菜外皮受冻后最好不要用来腌制酸菜,冬天储存白菜最适宜的温度是0摄氏度左右,温度过高,白菜容易脱帮腐烂,温度过低,白菜又会受冻,一般情况下,白菜在零下2摄氏度时,外叶虽有结冻,但管理得当,使其缓慢解冻,还可以恢复新鲜状态,如果温度过低,白菜的原生质胶质体就会受到破坏,细胞就会死亡,解冻后不可以食用,更不可以用来腌制酸菜。
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