沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。
这样泡出来的糯米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。
糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。
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