熬大骨汤适当的放醋可以提高骨头汤中钙离子的含量,但不可放太多醋。
原因:骨头熬汤时添加食用醋酸,会生成醋酸钙,此时无机钙盐是大量的,骨头汤中溶解出钙离子受醋酸量的影响较大,钙离子含量与骨头量多少无关。酸量增多,溶解出钙离子量会相应增加。但过量的醋会使溢出的矿物质和微量元素虽然有所增加。在酸性环境中,这些矿物质和微量元素大部分会变成无机离子,而无机离子是不易被人体吸收的。
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