煮东西时放凉水能使锅里的食物绷紧,从而使口感有韧度,锅里的温度越高放的水有越冰,就越有韧度,这使面煮好时不会粘在一起。
煮湿切面和自己擀的面条时,则需水煮开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连,用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。
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