香油是小磨香油和机制香油的统称,亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。
主要成分是高级脂肪酸、不饱和脂肪酸、芝麻脂素、维生素及其衍生物、植物甾醇等化学成分。
小磨香油中还含有天然抗氧化作用的芝麻酚,使小磨香油保质期较长。
机制香油则含芝麻酚较少,含皂量较高,对人体有害。
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