过期不久的牛奶是可以用来发面。其作用相当于酵母,会使馒头又香又甜。
但是时间长了,变质了就不能发面。因为变质的牛奶里含有大量的细菌,并会产生致癌物,对健康不利,如果牛奶已经不均匀、出现水乳分层的现象并且有难闻的气味就说明已经变质了,不要使用。
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