鲜牛奶在冷冻温度高于零下十八摄氏度的条件下放置三个月左右,牛奶会成豆腐渣。
出现豆腐渣的原因如下:
1. 冷冻后牛奶中的蛋白因变性而丧失溶解性,因而发生凝聚,成豆腐渣状。此种情况牛奶并没有变质,可以食用。
2. 牛奶受微生物污染、大量繁殖而已经变质,由于微生物代谢而产生酸性物质导致牛奶的酸碱度值下降,奶蛋白因为酸碱度接近等电点,而溶解度下降,发生析出、聚集、沉淀,成豆腐渣状。此种情况下因牛奶微生物严重超标而变质,不能食用。
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