河虾的话,7成油温15秒,捞起后待油温回升至6成复炸10秒嫩。
一般的明虾,沼虾炸的时间不会超过1分钟的,要以秒记。
要想虾嫩,油温一定要高,瞬间成熟, 去皮炸不好,一般手指头那么大的虾,高油温一炸后,壳肉分离,壳会很脆。
如果去皮后,那要上浆后滑油了。
要用清水漂下,用牙签把虾线挑掉,用盐,味精,水淀粉抓到起劲,就是会变粘稠的。
在炒就可以了,因为自己剥的虾,特别是不是河虾,不会很嫩的,但口感,咬劲还是蛮好的。
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