1. 油炸:经过油炸的五花肉,可以将多余的油脂逼出来,又能固定肉的外形和锁住肉汁,增加了肉的香味,但要避免炸过头,吃起来口感变差。
2. 汆烫:经过沸水汆烫,五花肉中多余的油脂也会一并去除了,同时可以放入姜片或者料酒等调料,以去除腥味。
3. 加入瘦肉一起炖煮:在做五花肉的时候添加一些去皮瘦肉,可以起到吸收部分油脂的作用。
4. 火烤利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛先烧除外,让皮质更弹、较酥,亦可让去除五花肉部分的油脂。
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