为什么炒面用的面要用冷水过下

1. 冷水可以先将表面淀粉凝固，否则，高温和水容易将面粘在一起。

2. 将锅内水煮开，放入面条，煮至八成熟，过冷水，放置一旁待用。

3. 准备好青菜、鸡蛋、萝卜和肉丝。将肉丝用淀粉，各种调料拌匀。

4. 将锅内油三成热时倒入配菜，把用冷水泡过的面条，下入锅中翻炒即可。

5. 这样用冷水冰过的面条就不容易散开，味道更劲道，炒面也做得比较正宗。