鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质谷氨酸钠,这种物质有纯正的鲜味和营养价值。
味精的主要成分也是谷氨酸钠,如果炒鸡蛋再放入味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分,没有再加入味精必要。
此外炒鸡蛋本身就很鲜,再放入味精,过量摄入钠离子,对人体有害。
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