莴苣怎么炒才能不变色

用开水烫然后用冷水冲，炒莴苣的方法：

主料：莴苣400克

辅料：色拉油20克

调料：食盐1克，酱油10克，味精1克，葱5克，花椒3克

炒莴苣的做法：

1. 莴苣叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出。

2. 葱切成末。

3. 炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味。

4. 取出花椒，放入葱末炝出味。

5. 再放入莴苣翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。