1. 糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料,也是酵母主要能量的来源。
2. 糖有吸湿性及水化作用,可使产品保持柔软,并可以增加保鲜期。
3. 糖有产生焦化的作用,提供产品的色泽和香味。
4. 改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。
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