准备好辣椒碎、生姜和食盐。
黄豆提前泡发。
泡好的黄豆入水煮熟。
煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。
至黄豆起涎发粘;第一次发酵完成。
生姜去皮、洗净、切细末。
切好的生姜倒入豆子中。
加入食盐、辣椒碎、生姜。
再加入腊水,腊月的水烧开摊凉。
充分拌和均匀。
装入荷叶坛子中。
坛口密闭严实,坛边倒上水以保持密不透风。
拌好的豆子进行二次发酵,20天后可开坛子食用。
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