打发淡奶油的注意事项:
1. 将未打发的奶油放于2摄氏度至7摄氏度冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出,奶油打发前的温度不能高于10摄氏度,但低于7摄氏度也会影响奶油稳定性和打发量。
2. 轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7摄氏度至10摄氏度,容量在搅拌缸的百分之10至百分之25,室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发。
3. 用中速或高速打发,直至光泽消失,软峰出现即可。
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