红鞋鱼汤制作方法如下:
1. 红鞋鱼去鳍去内脏去鳃,清洗干净,沥干水分,侧打三刀。
2. 起油锅,包爆香、葱、姜、蒜、干红辣椒和八角花椒。
3. 平铺进鱼,微煎,烹入料酒、生抽和一点点糖。
4. 加入没过鱼身的热水,煮开后,转小火慢慢炖制。
5. 汤汁收过半时,加入盐调味,再次加入多汤汁两倍清水继续小火慢炖。
6. 汤汁再次入味,加味精,撒入葱花香菜出锅即可。
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