主料:
堇菜。
辅料:
食盐、米汤。
潮汕咸菜的腌制方法:
1. 大菜收割后,将老叶去掉,大棵的切成两半,小的用整棵,略加曝晒,使其软化。
2. 掺和食盐装进大缸,用大石头压紧。
3. 三天后,食盐融化,大莱也压出菜汁,再把适量的热米汤浇进缸里。
4. 以后每天都加浇米汤,直到菜缸有酸甜气味散发,菜叶由绿变黄,便可以取出食用。
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