潮州制作腐乳饼不下百家,潮州市糖果饼干食品厂等老字号厂家都很有名。
腐乳饼是广东省潮州地区著名的传统饼食小吃之一。
它柔润清香,甜里带着特殊的香味。
腐乳饼用料奇特多样。
它以精面粉制成饼皮。
饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。
在制作上也十分考究,投料先后有序,烤焙也有章法。
这样,使饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。
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