菜里面放酒的作用:
1. 炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻某些蔬菜的苦涩味,如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油,加酒减油有益健康。
2. 炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成一种具特殊香气的酯,使菜肴香而不腻。
3. 用酒做菜可使菜肴更有营养。很多食材的营养更容易溶解在酒精中,有利人体吸收。适时适量摄入酒精,能健脾补胃,帮助消化。
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