1. 选购五花肉最佳,手工将五花肉剁成肉泥,机器做出来的肉泥会夹杂很多味道,没有手工剁肉的鲜美。
2. 当不选用五花肉,瘦肉多时,可适量加菜汁或水。肥肉多时,少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。
3. 肉泥中放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥,搅拌均匀。
4. 肉馅里加少许水,搅至肉馅有弹性,再加水,再次搅拌。每次加水都要少,要分几次加。
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