水开后煮7分钟即可全熟,此时蛋清凝固,蛋黄干爽。
煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润。
煮软蛋,水开后煮3分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状。
鸡蛋在沸水中煮的时间不宜过长,超过10分钟时,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。
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