盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快刚腌制不久的白萝卜咸菜亚硝酸盐含量上升,经过一段时间。
腌制的时候,十五天后逐渐下降,二十一天就会回到正常值。
所以,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰, 又下降至原来水平。
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