豆腐花和豆腐脑都是使用黄豆制作的小吃。
豆浆点卤水开始凝固,最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用,就叫豆腐脑。
豆腐脑继续凝固,就叫豆花。
区别在于状态不同,一个是散装一个是凝固状态。
豆腐脑:是豆腐制作过程中的半成品。
熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
豆花:豆花就是在豆腐脑的基础上在继续凝固,就变成了豆花。
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