煲汤最好选用砂锅,砂锅煲出的味道比较纯正,香浓,材料也容易释放出药效。
自古以来的膳食家都主张用砂锅煲汤。
高压锅煲汤快,温度高,但材料里的营养物质几乎没有煲出来,如果喝一碗高压锅煲的汤和喝一碗砂锅煲的汤,后者的营养是前者的几倍。
如果确实没有砂锅的情况下,宜选用普通的锅,普通锅用时比较长,但相对于高压锅来说,煲出来的汤营养丰富。
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