煮稀饭最好不要放小苏打,虽然小苏打可以使粥更加粘稠,但是会破坏粥的营养结构。
谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的,外层由含蛋白质的膜包裹着,如果这层膜不被充分破坏,其中的淀粉就不能充分溶出,从而使米粒不散、黏度不够。煮粥加小苏打的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜,把其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏度,但米中的维生素和蛋白质就会被破坏掉。在不加小苏打的情况下,煮粥时可以放一小把糯米,也可以放一勺燕麦,都能起到增加粥黏稠度的效果,这样不仅不损失营养,还能更好地享受天然谷物的清香口感。
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