由于碱破坏了米中的营养成分,所以稀饭会变黄,这是正常现象。为了缩短煮饭时间,在粥里放一定量的食用碱,确实能使得粥变得浓稠、口味更好,并且还有一股清香味。
放碱的缺点:在高温条件下,碱性环境会使米中的维生素C和维生素B1、B2遭到严重破坏,这些元素组成了人体中必不可少,但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理作用是极其重要的。煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏,对人体的健康非常不利。
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