青椒爆猪皮的做法:
一.材料:猪皮、姜片、大葱段、八角、桂皮、盐、花雕酒、胡椒粉、小青椒、小米、大蒜、老抽、鸡精。
二.做法:
1. 刮去猪皮猪毛,切成大块,水烧开,下入猪皮氽透后,捞出,猪皮冷却后,将猪皮上的猪油剃尽。
2. 再将猪皮放入煲中,并加入适量的水、姜片、大葱段、八角、桂皮、盐、花雕酒、胡椒粉,盖上煲盖,大火烧开后,转小火煲20分钟。
3. 20分钟后,捞出猪皮冷凉,将猪皮卷成卷,再切成丝,盘装备用。
4. 小青椒用刀拍扁,切成合适长短的段,小米椒切成小米椒圈,大蒜子拍碎,其待备用。
5. 锅烧热,去适量的油,光锅下入拍碎的大蒜子和姜片,小火煸炒。
6. 再下入青红椒,大火炒均,加入适量的盐,一起炒香。
7. 炒香后下入猪皮,加入适量的老抽和鸡精,淋入适量的卤汤,翻炒均匀,即可起锅。
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