区分猪前蹄和后蹄的方法和技巧:
1. 前蹄会弯曲、肥大,肉够多,而且价格比较贵,后蹄是直的,价格比前蹄便宜。
2. 如果猪爪少,大的是后蹄,小的是前蹄,但是这个方法对与很多猪蹄在一起时并不太实用。
3. 前蹄可以看到明显的蹄筋,而后蹄没有蹄筋。
4. 前蹄质量比后蹄好,此处只有皮、筋、骨骼,胶质重,适宜作烧、炖、卤、煨用,后蹄质量较前蹄差,其用途相同。
5. 前蹄的瘦肉比较多,比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴,而猪后蹄的骨头较多而且皮薄,通常只适合用来制作猪蹄汤。
猪蹄的作用:
1. 猪蹄中含有比较丰富的胶原蛋白质,经常食用能防治皮肤干瘪起皱,并有增强皮肤弹性和韧性、延缓衰老的食疗功效,是女性绝佳的美容食品。
2. 猪蹄还有壮腰、补膝和通乳的食疗功效,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症,但是将猪蹄作为通乳下奶之用,要少放点食盐,而且不能放味精。
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