用料:胖鱼头、生粉、小葱、料酒、生抽、砂糖、鸡粉、香菜
做法、步骤:
1. 先去市场买新鲜的胖头鱼,把鱼切开,鱼鳃切成四份,鱼脑切成三份,鱼嘴单独切出来。
2. 鱼块全部裹生粉,特别是刀切口处,放入油锅炸至金黄色捞出,晾一会儿。
3. 调汤汁,在碗内放入料酒、生抽、砂糖、鸡粉和生粉,并且把它们搅拌均匀。
4. 砂锅留底油,爆炒香葱、姜蒜,然后放入鱼块,倒入料酒煎三分钟,再倒入汤汁,盖上锅盖煮五分钟,收火起锅。
5. 取一砂锅,在锅底抹一层薄油,把锅烧热,把鱼放入锅内依次摆好,放入香菜,倒入炖鱼的汤汁,盖上锅盖焖两分钟即可。
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