材料需要:北京烤鸭1200克、大葱50克、姜50克、麦芽糖50克、花椒5克。
操作步骤:
鸭左膀下切开长3、3厘米的口子,取出内脏;鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;干荷叶6张用热水泡软切碎;切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,开口处塞入鸭腹内;用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,叉尖从头部穿出17厘米左右;鸭身反复用开水浇烫五六次,鸭皮膨胀,刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;鸭叉架在燃烧的木炭上,烤两肋、烤脊背、烤胸脯,整个鸭身烤成枣红色即熟;鸭皮片成长5厘米、宽3、3厘米的块,鸭肉片成长3、3厘米、宽1、7厘米、厚0.5厘米的片即成。免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]