炸油条面粉发酵的方法:
1. 原料:面粉500克,矾12、5克,面碱14、5, 精盐10,温水370克。
2. 将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉,调制成较软的面团待用。
3. 然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4到5次,使面团表面光滑、柔软即可放置进行发酵。
4. 将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布,发酵10个小时或更长时间。
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