怎么发酵玉米面

1. 将玉米面粉在发酵前用开水调成糊状，加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性。

2. 用胶体磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好。

3. 将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜。

4. 加入百分之一的发酵剂，用30摄氏度水将其溶解，放置15分钟。

5. 利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中。

6. 将调制好的玉米面团置于30摄氏度恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香水果酸味，标志面团发酵成熟。