挑选汤骨的方法如下:
1. 看汤骨的外观新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
2. 闻汤骨味气味。带有比较新鲜肉的味道,而且略带点腥味的汤骨是好汤骨。一旦有异味或者臭味,是比较不好的汤骨。3、按压汤骨。拿手指按压汤骨,如果用力按压,汤骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下汤骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的汤骨。用手摸起来感觉肉质紧密的是新鲜汤骨。
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