新鲜的胖头鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。
鱼鳃淡红或灰红,鱼已经不新鲜。
如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。
根据鱼鳍挑选。
新鲜胖头鱼鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。
不新鲜鱼鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。
根据表皮挑选。
新鲜胖头鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。
不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。
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