干烧鱼翅 用料,干鱼翅500克,鸡汤适量,猪油125克,湿菱粉32、 5克,味精4克,白糖3克,葱花7、5克,姜7、5克,黄酒7、 5克,鸡油7、5克,酱油4克,精盐4克,胡椒粉少许,制法,将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水没过鱼翅,葱姜,酒,用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。
然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂鸡汤要没过鱼翅,即可。
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