快速炖烂的方法:
1. 洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时。
2. 立即加热水,没过鸡块。
3. 再用旺火烧十分钟,即可放入调料。
4. 在文火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅。
5. 然后在汤炖好后,温度降至80至90摄氏度时或食用前加盐,因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响炖烂的效果。
6. 完成快速炖烂。
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