原料:大白菜、大粒盐250克、米醋一袋
制作方法:
1. 大白菜买回来后要在通风处晾晒2至3三天,蒸发一些水分,直至白菜的梆子发软即可。
2. 将晒好的白菜的老梆子和菜根去掉,一般要去掉1至2层,并切掉一些叶子。
3. 烧开水,把白菜头先放锅里烫软,再放白菜叶,烫软后捞出。
4. 放入装有凉水的水桶中降低温度,清洗干净后放在盆子里备用。
5. 将准备的中等水缸洗净,然后把白菜紧密地摆进去,每摆一层都需要撒一定量的盐,最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上重物,用保鲜膜封闭缸口一天。
6. 次日打开缸口加满清水,并倒入米醋。再封好缸口,自然发酵一个月即可食用。
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