羊身上哪一个部位最适合涮火锅

涮羊肉用的是包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

1. 黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，口感嫩滑。

2. 脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。

3. 羊上脑这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

4. 羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻，口感肥嫩。

5. 羊三叉是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。

6. 一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，瘦肉占比更高，肉质更嫩。

7. 腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，硬度适中，纹路规则。这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。