羊肉是顺着切还是逆着切

切羊肉的时候要顺着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

切羊肉的技巧：

1. 切片先将肉放进冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切，这样才能切出涮羊肉的那种薄片。

2. 切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切，好处是不会嚼不烂，而且肉会有香味。

3. 扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。

4. 肉还有些硬度的时候，是最好切的。

5. 一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。