腌牛肉是用蛋清。
腌牛肉的做法:
主料:牛肉200克。
调料:食盐6克,生姜2斤,白糖2斤,白酒2斤,芝麻油4斤,胡椒粉300克,花椒粉300克,亚硝酸钠1千克,香料200克。
腌牛肉的步骤:
1. 选取牛的背扭肉和腿心肉,洗净挂晾,切成块重250克左右。
2. 将各种配料磨成粉末备用。
3. 将肉块放进腌缸,用纱布盖好。
4. 将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60到70摄氏度烘烤,当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层即可。
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