咸鸡蛋经过腌制后,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14点7克,下降为10点4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11点6克,上升为13点1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1点6克,上升为10点7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
咸鸡蛋是腌制的食物,腌制的食物有一定的亚硝酸盐,有一定的致癌作用,所以要少吃腌制的食物,咸鸡蛋也是一样的应该少吃。
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