腌黄瓜的小技巧:
1. 加碱:
在腌制黄瓜之前,在水中适量放一些碱,并把黄瓜在干净的碱水中浸泡二十分钟左右。或者在腌黄瓜的时候,在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的黄瓜很新鲜、翠绿。
2. 倒缸:
倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味,同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解,从而保持黄瓜的绿色和脆性。
3. 装罐时要紧密:
黄瓜条或者黄瓜块装罐时要紧紧的排到罐子里去,不要留太多多余空间,否则做出来的腌黄瓜会又咸又酸。
4. 挤黄瓜水分时要用力:
在挤出黄瓜中多余的水分时,一定要用力挤,挤得越干,黄瓜越脆。
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