烟熏猪尾巴做法:
1. 处理:将猪尾巴刮净毛茬杂质并洗净。
2. 腌制:用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀完全擦透,放入容器腌制30分钟左右。
3. 煮制:将锅架于火上,将猪尾巴及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开并撇净浮沫,小火焖煮约1个小时以上,待肉达八成熟时捞出并晾凉。
4. 熏制:将铁锅铺上锯末粉,撒上茶叶和白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉并盖上锅盖。先用大火把熏料烧起冒烟,熏约10多分钟,待肉上色后即可出锅,稍凉并刷上香油,切成薄片装盘食用。
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