烟熏腊鱼的做法如下:
材料:腊鱼10到12块、青椒半个、红椒半个
调料:姜一块、蒜一块、油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程:
1. 腊鱼去咸,提前用水浸泡2小时左右,凉水、温水均可。
2. 浸泡完后,将鱼捞起沥干水分。
3. 青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用。
4. 炒锅放油,烧热,先下几根姜丝煸香。
5. 将腊鱼鱼皮朝下排入锅中,转动锅子,让鱼块均匀受热,煎到鱼皮焦黄,用筷子翻面,再煎另一面。
6. 加入姜丝、蒜片、青红椒丝,沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋,加入半匙糖,再加入少许水,将所有材料翻匀。
7. 焖到汤汁快要收干,鱼肉绵软时,加少许胡椒粉,起锅。
操作提示:腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软,去掉多余的咸味,但浸泡的时间不宜过长,以免腊鱼味道过淡失去风味。
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