烟熏腊是用烟气直接熏烤的,烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物,它们能改变肉制品的色、香、味,还能抑菌、抗氧,使这些肉制品贮藏较长一段时间。
但是,烟气中含有一种超强致癌物质——苯并芘,它能沉积在肉制品上,污染食品。
如果加工工艺不适当,食品中苯并芘含量过大,就会危害人体健康。
如果长期食用烟熏腊肉,得病概率会增加。
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