鸭胗,又叫鸭肫,就是鸭的胃部,是一种非常重要的食材,口感爽脆,肉质鲜嫩。
鸭胗在食用之前要去除鸭胗上的黄皮,主要做法是:
1. 在鸭子刚杀好时就立刻取下鸭胗。
2. 用盐和生粉搓一搓。
3. 洗干净之后放入热水中稍微过水。
4. 然后取出放入冷水中,去除完成。
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