油麦菜尝起来味道发苦是因为厨师在炒油麦菜时没有焯水,油麦菜去除苦味的炒菜方法如下所示:
1. 把洗干净的油麦菜切成10厘米左右的长度,在炒锅内倒入清水煮沸,在炒锅中加入半勺油,适量盐,水再次煮开时把切好的油麦菜倒入锅中至其断生,水控干装盘。
2. 在炒锅内倒入适量食用油,当油至六成热时,依次放入蚝油、蒜末、料酒、鸡精。
3. 把炒好的蚝油酱淋到装盘的油麦菜上方即可。
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