原因:甜酒是要有一个糖化的过程,需要氧气参与的,在发酵的过程中,一定要保证搅拌的酒曲是活的,对酒曲也有一定的要求,因为这样才能够有糖化反应,其次就是保温的时候不要完全密封死。如果导致没有空气,使得糖化过程无法继续,那就只有酒味,很少甜味。
甜酒制作方法:
1. 淘洗米:一般淘洗3到5遍,洗掉粉尘。
2. 浸米:淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。
3. 蒸饭:捞出糯米沥干水份。
4. 在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
5. 把米放入蒸锅内,开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火。
6. 糯米蒸透后,倒在可沥水的容器内摊开,用较多的凉开水从糯米上淋下过滤,使糯米淋散沥冷。
7. 将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器,把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。
8. 盖上盖或者用保鲜膜包住口,外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30到32度之间,一般36到40小时可以食用。
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