山药中含有一种皂角素,去皮后会产生黏液,粘液中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤发痒,并且山药氧化后会变黑。使山药不变黑的方法如下:
1. 使用金属刀切山药会产生氧化,使得山药变黑,选用竹刀或塑料刀切山药。
2. 将切好的山药泡在加醋的冷水里或者泡在柠檬水里,可以有效的防止山药变黑。
3. 将去皮后的山药用保鲜膜封存。
4. 买老一些的山药,挑选不易被氧化的的山药品种。
5. 在去皮洗净的山药里加上盐搅拌。
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